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它的发现过程也就是坏血病的发展过程.从13世纪至20世纪初人们通过各种实践发现航海员很容易得坏血病死去,而如果饮食中增加水果和蔬菜这种病就会慢慢好转,起初人们并不知道这是为什么.后来许多科学家经过研究只到1912年波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克,综合了以往的试验结果,发表了维生素的理论.他认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症,脚气病,坏血病,和佝偻病.这些物质被丰克称为 “维持生命的胺素（Vitamine）”,因为拉丁文中的vita意思是生命.冯克以为这些物质都含有氮或胺基,所以加上胺素Amine的结尾.后来发现有些物质并不含氮,所以改称为Vitamin,中文称为维生素或维他命,四种物质分别被称为维生素A,维生素B,维生素C和维生素D.
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